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El queso es uno de los alimentos más populares en Alemania. La mayoría de las personas adoran el queso y apenas pueden imaginar la vida sin su producto favorito.
Pero, ¿las personas con intolerancia a la histamina tienen que renunciar por completo al queso?
Todos los quesos pasan por un proceso de maduración durante el cual aumenta el contenido de histamina en el queso.
Por lo tanto, la duración total del periodo de maduración ya mencionado es decisiva a la hora de seleccionar el tipo de queso. Cuanto más largo sea el periodo de maduración, mayor será el contenido de histamina en el respectivo tipo de queso. En el caso de la intolerancia a la histamina, se recomienda precaución en este caso, porque muchos tipos de queso pasan por un proceso de maduración muy largo y tienen un contenido de histamina correspondientemente alto.
La regla simple es que cuanto más joven es un queso, menos histamina contiene y, en consecuencia, es más adecuado para las personas con intolerancia a la histamina.
A continuación hemos enumerado algunos quesos que son bajos en histamina:
- Queso crema
- Queso crema en grano
- Queso de mantequilla
- Gouda joven
- Queso cremoso de oveja
- Queso de cabra
- Ricotta
- Quark
- Mozarella
- Camembert sin madurar
Hay una cantidad especialmente alta de histamina en los quesos que han sido madurados durante mucho tiempo, lo que debería evitar:
- Parmesano
- Queso de montaña
- Brie
- Queso del Harz
- Queso fundido
- Emmental
- queso azul
- Pecorino
- Queso duro de oveja
- Queso azul
- Queso rojo de untar
- Cheddar
- Cantera
Otra alternativa, sobre todo a los quesos duros de más larga curación, son las alternativas vegetales al queso.
Los quesos jóvenes con poca histamina también pueden ser intolerantes si contienen aditivos. Estos son algunos de los ingredientes utilizados en varios quesos que debería evitar por su alto contenido en histamina:
- Goma de garrofín
- Carragenina
- Ácido cítrico
A la hora de comprar queso, asegúrese siempre de comprar quesos jóvenes en pequeñas cantidades para que el queso no permanezca demasiado tiempo en su nevera. Además, asegúrese de que su queso esté siempre cerrado herméticamente para evitar la acumulación innecesaria de histamina durante el almacenamiento. Evite todos los quesos maduros y los que contienen los fuertes aditivos histamínicos mencionados anteriormente.
Si utiliza la versión TIOLI PRO de nuestra aplicación, ésta le avisará si un producto contiene estos ingredientes y podrá estar siempre seguro de que sólo compra productos bajos en histamina.
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Histaminikus - productos ecológicos de alta calidad bajos en histamina, sin gluten y FODMAP
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Intolerancia a la fructosa: síntomas, diagnóstico y tratamiento
La intolerancia a la fructosa es un trastorno genético poco frecuente que afecta al modo en que el organismo procesa la fructosa, un tipo de azúcar presente en muchos alimentos y bebidas. El trastorno está causado por una deficiencia de la enzima aldolasa B, necesaria para la descomposición de la fructosa en el hígado. Los síntomas de la intolerancia a la fructosa son dolor abdominal, flatulencia, diarrea y náuseas. El tratamiento de la intolerancia a la fructosa incluye una dieta estricta baja en fructosa y, en algunos casos, suplementos vitamínicos y minerales y medicación.
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Analgésicos para la intolerancia a la histamina
Muchas personas con intolerancia a la histamina no se dan cuenta inicialmente de que muchos analgésicos tampoco son adecuados. Esto se debe a que la mayoría de los analgésicos contienen los llamados liberadores de histamina. Se trata de sustancias que liberan la propia histamina del organismo en los mastocitos. Los bloqueantes de la DAO también pueden ser un problema. La DAO es la principal vía de degradación en el intestino. Ciertas sustancias pueden inhibir la actividad de la enzima DAO por su presencia en el organismo. Como puede ver, la pregunta "¿Qué analgésicos para la intolerancia a la histamina?" no es tan fácil de responder. Por un lado, es necesario comprobar si se tolera el principio activo. Por otro lado, también es necesario comprobar qué excipientes contiene el medicamento.
