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¿Qué es la intolerancia a la lactosa?
El azúcar de la leche se encuentra en casi todos los productos lácteos y normalmente se divide en dos azúcares individuales en el intestino delgado mediante una enzima llamada lactasa. Esta enzima se encarga de dividir la lactosa en galactosa y glucosa para que el organismo pueda utilizarla. En las personas con intolerancia a la lactosa, esta enzima falta o es insuficiente. Esto significa que la lactosa no puede descomponerse y, por tanto, no puede ser absorbida por la sangre. Por tanto, la lactosa sigue entrando en el intestino grueso, donde es procesada por las bacterias. Así surgen los síntomas típicos de la intolerancia a la lactosa, como el dolor de estómago, las flatulencias, la diarrea y los calambres.
En Alemania, entre el 15 y el 20% de la población padece intolerancia a la lactosa, lo que supone una proporción muy pequeña en comparación con la media mundial, que ronda el 75%. En África, entre el 80 y el 90% de la población es intolerante a la lactosa, y en Asia entre el 80 y el 100%, porque la gente de allí come muchas verduras de hoja rica en calcio y soja, por lo que no necesitan el calcio de la leche.
Cuando se piensa en la intolerancia a la lactosa, la mayoría de la gente asume que no se deben consumir productos lácteos en absoluto. Pero esto no es cierto. Muchos tipos de queso no contienen lactosa y, por tanto, pueden consumirse sin problemas.
Descubra a continuación qué tipos de queso no son problemáticos y cuáles debe evitar.
Queso madurado: naturalmente sin lactosa
Muchas personas creen que la intolerancia a la lactosa significa la renuncia absoluta a todos los productos lácteos. Afortunadamente, este no es el caso. Cuanto más tiempo de maduración tienen los productos lácteos, menos lactosa queda en el producto respectivo.
Los quesos madurados (duros, semiduros y blandos) ya no contienen lactosa. Y eso es por naturaleza. Esto se debe a que la mayor parte de la lactosa se encuentra en la parte líquida de los productos lácteos, que se elimina con el suero durante la producción del queso. En las primeras 24 horas de maduración del queso, las bacterias utilizadas consumen la lactosa restante. Por lo tanto, el queso madurado no contiene lactosa y es bien tolerado.
Los platos de queso en los que se utilizan quesos extraduros, duros y semiduros se pueden degustar sin dudarlo. Por ejemplo, fondue, raclette, cordon bleu o tarta de queso.
Debido al corto periodo de maduración, de dos a seis semanas, el queso blando sólo contiene ciertas cantidades residuales de lactosa y, por tanto, todavía contiene trazas de lactosa, pero esto cuenta como sin lactosa, porque el queso con menos de 0,1 g por 100 g se considera sin lactosa.
El truco de la industria alimentaria
Muchos productos llevan la etiqueta "queso sin lactosa", aunque la mayoría de estos quesos no contienen lactosa de forma natural. Los fabricantes lo hacen a propósito para engañar a los clientes. Esto se debe a que ahora los compradores se sienten inseguros a la hora de recurrir a los tipos de queso "convencionales", ya que no existe el distintivo "sin lactosa". Prefieren comprar los productos que llevan esa etiqueta, aunque no sea necesario.
Un pequeño consejo: si un queso contiene 0,0 g de hidratos de carbono, este queso no contiene lactosa, ya que el azúcar (de la leche) pertenece al grupo de los hidratos de carbono.
Excepción: A menudo se añade almidón al queso rallado, en cuyo caso el queso puede ser sin lactosa pero seguir teniendo un valor de carbohidratos superior a 0,0g. Aquí hay que prestar atención a la subcategoría "de qué azúcar": si es inferior a 0,1g, el queso no contiene lactosa.
Lista de alimentos sin lactosa y con lactosa:
Los quesos marcados con ✅ son aptos para una dieta sin lactosa
Los quesos marcados con ❌ no son adecuados para una dieta sin lactosa.
Variedad de quesos:
Queso crema ❌
Requesón ❌
Requesón ❌
Queso en capas ❌
Queso de suero de leche ❌
Queso crema ❌
Queso procesado ❌
Mozzarella ❌
Queso roquefort ✅
Queso ricotta ✅
Queso duro, de oveja y de cabra, con una maduración superior a 6 meses ✅.
Queso de raclette ✅
Parmesano ✅
Edam ✅
Gouda ✅
Emmental ✅
Tilsit ✅
Queso de mantequilla ✅
Precioso queso de champiñones ✅
Queso Havarti ✅
Jerome ✅
Brie ✅
Camembert ✅
Queso de Limburgo ✅
Queso de Münster ✅
Romandour ✅
Bavaria Blu ✅
Bel Paese ✅
Feta ✅
Incluso si eres intolerante a la lactosa pero quieres disfrutar de un queso que no sea sin lactosa, puedes hacerlo con la ayuda de pastillas de lactasa .
Referencias:
https://www.nahrungsmittel-intoleranz.com/
https://lactose-intolerant.de/
https://www.foodlux.de/
https://www.kaese-schuster.de/
https://www.mitohnekochen.com/lactose/
https://www.swissmilk.ch/de/ernaehrung/
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Thomas y Michaela son investigadores, visionarios, exploradores, animadores, consejeros de salud y fundadores de Histaminikus. Sus productos Histaminikus se desarrollan y elaboran con cariño según sus propias recetas, especialmente para personas con intolerancias. Su misión, junto con su fantástico equipo, es desarrollar alimentos deliciosos según sus propias recetas que no sólo sean bajos en histamina y sin gluten, sino que también sepan realmente deliciosos.
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Intolerancia a la fructosa: síntomas, diagnóstico y tratamiento
La intolerancia a la fructosa es un trastorno genético poco frecuente que afecta al modo en que el organismo procesa la fructosa, un tipo de azúcar presente en muchos alimentos y bebidas. El trastorno está causado por una deficiencia de la enzima aldolasa B, necesaria para la descomposición de la fructosa en el hígado. Los síntomas de la intolerancia a la fructosa son dolor abdominal, flatulencia, diarrea y náuseas. El tratamiento de la intolerancia a la fructosa incluye una dieta estricta baja en fructosa y, en algunos casos, suplementos vitamínicos y minerales y medicación.
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Analgésicos para la intolerancia a la histamina
Muchas personas con intolerancia a la histamina no se dan cuenta inicialmente de que muchos analgésicos tampoco son adecuados. Esto se debe a que la mayoría de los analgésicos contienen los llamados liberadores de histamina. Se trata de sustancias que liberan la propia histamina del organismo en los mastocitos. Los bloqueantes de la DAO también pueden ser un problema. La DAO es la principal vía de degradación en el intestino. Ciertas sustancias pueden inhibir la actividad de la enzima DAO por su presencia en el organismo. Como puede ver, la pregunta "¿Qué analgésicos para la intolerancia a la histamina?" no es tan fácil de responder. Por un lado, es necesario comprobar si se tolera el principio activo. Por otro lado, también es necesario comprobar qué excipientes contiene el medicamento.
